Cold Brew selber machen: Kaltaufguss mit Schraubglas und Filter
Für Cold Brew brauchst du keine Maschine. Kaffee, kaltes Wasser, ein Schraubglas und ein Filter reichen. Als Startpunkt nennt die Röstschule Kaffeemacher 100 Gramm grob gemahlenen Kaffee auf einen Liter Wasser und 12 bis 16 Stunden im Kühlschrank. Danach filterst du den Ansatz und trinkst ihn pur oder auf Eis.
In diesem Artikel findest du Rezept, Mahlgrad, Ziehzeit und Haltbarkeit mit konkreten Werten. Außerdem erfährst du, was an den gängigen Versprechen zu Säure und Koffein dran ist. Das Bayerische Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL) hat das untersucht und ist zu einem anderen Ergebnis gekommen als die Werbung.
Das Grundrezept
| Größe | Startwert laut Kaffeemacher | Was es nicht leistet |
|---|---|---|
| Verhältnis trinkfertig | 1:10 bis 1:13, also 100 g Kaffee auf 1 l Wasser als Basis | Wie kräftig es dir schmeckt, zeigt erst dein erster Ansatz. |
| Verhältnis als Konzentrat | ab 1:8, vor dem Trinken verdünnen | Der Wert legt nicht fest, wie stark du verdünnen musst. |
| Mahlgrad | grob, etwa wie für die French Press (rund 800 bis 1.400 µm) | Mühlen sind unterschiedlich eingestellt. Die Mikrometerangabe ist ein Richtwert. |
| Ziehzeit | 12 bis 16 Stunden, höchstens 24 Stunden | Länger ziehen macht den Kaffee vor allem bitterer, nicht stärker. |
| Ort | Kühlschrank: klarer und kontrollierter. Bei Raumtemperatur extrahiert er etwas schneller. | Die Quelle nennt keine Zeiten für Raumtemperatur. |
Schritt für Schritt im Schraubglas
1. Abwiegen. Für ein 1-Liter-Glas nimmst du 100 Gramm Kaffee und einen Liter kaltes Wasser. Möchtest du Konzentrat, nimm mehr Kaffee, ab etwa 125 Gramm pro Liter, was 1:8 entspricht.
2. Grob mahlen. Ohne eigene Mühle bittest du beim Kauf um eine French-Press-Mahlung. Zu feines Pulver macht den Kaffee laut Kaffeemacher bitter und trüb und erschwert das Filtern.
3. Ansetzen. Gib Kaffee und Wasser ins saubere Glas und rühr um, bis alles Kaffeemehl nass ist. Verschließ das Glas und stell es in den Kühlschrank. Notiere dir die Uhrzeit.
4. Filtern. Nach 12 bis 16 Stunden gießt du den Ansatz durch ein grobes Sieb und danach durch einen Papierfilter, zum Beispiel in einen Handfilter. So hältst du auch feine Partikel zurück. Gieß langsam, wechsle einen verstopften Filter und drück den Kaffeesatz nicht durch. Welche Papierfilter es gibt, zeigt unser Kaffeefilter-Vergleich.
5. Abschmecken. Probier pur. Ein trinkfertiger Ansatz kommt so auf Eis. Konzentrat verdünnst du mit Wasser oder Milch, laut Kaffeemacher geht auch Tonic.
Welcher Kaffee eignet sich?
Kaffeemacher empfiehlt für Cold Brew mittlere Röstungen mit Noten von Schokolade, Nuss und Karamell. Helle, fruchtige Filterkaffees kommen nach dieser Einschätzung oft besser als „Flash Brew“ zur Geltung, also heiß direkt auf Eis gebrüht. Als Beispiel nennt Kaffeemacher 30 Gramm Kaffee, 150 Gramm heißes Wasser und 150 Gramm Eiswürfel in der Kanne. Wie sich helle Röstungen bei der Zubereitung verhalten, erklärt unser Artikel Helle Röstungen und fermentierte Bohnen.
Willst du Bohnen vergleichen, lass Menge, Mahlgrad und Ziehzeit gleich und tausch nur die Bohne.
Säure und Koffein: Was die Untersuchungen zeigen
Säure: Cold Brew gilt oft als „säurearm“ und „magenfreundlich“. Das LGL hat Kalt- und Heißaufgüsse von fünf Kaffeesorten verglichen, mit jeweils 8 Gramm Kaffee auf 150 Milliliter. In den Kaltaufgüssen war der Gehalt an Chlorogensäuren gleich hoch oder signifikant höher. Die Werbeaussage, Kaltaufguss enthalte nur 15 Prozent der Säuren, bestätigte sich nicht. Bitterkeit nahmen die Prüfer im Kaltaufguss tatsächlich schwächer wahr, beim sauren Geschmack fanden sie keinen wesentlichen Unterschied. Aussagen wie „magenfreundlich“ stufte das LGL als nicht zugelassene gesundheitsbezogene Angaben ein und beanstandete sie.
Zu einem ähnlichen Ergebnis kam eine Studie der Thomas Jefferson University (Rao und Fuller, Scientific Reports, 2018). Der pH-Wert von heiß und kalt gebrühtem Kaffee lag ähnlich, zwischen 4,85 und 5,13. Heiß gebrühter Kaffee hatte mehr titrierbare Säuren und eine höhere antioxidative Kapazität. Dass Cold Brew weicher schmeckt, ist also vor allem eine Frage der Wahrnehmung.
Koffein: Im LGL-Vergleich hatte Cold Brew bei gleicher Kaffeemenge mindestens gleich viel bis zu 9 Prozent mehr Koffein als ein French-Press-Aufguss mit drei Minuten Ziehzeit. Cold Drip, also tropfenweise kalt gebrüht, lag bis zu 39 Prozent über dem heißen Handaufguss. Laut Kaffeemacher stimmt das pauschale „Cold Brew hat ein Vielfaches an Koffein“ nicht. Entscheidend sind Verhältnis, Röstung und Mahlgrad. Ein unverdünntes Konzentrat ist allerdings entsprechend stark.
Haltbarkeit und Hygiene
Laut Kaffeemacher hält sich trinkfertiger Cold Brew bei sauberer Zubereitung im Kühlschrank zwei bis drei Tage, Konzentrat je nach Methode fünf bis sieben Tage. Füll den gefilterten Kaffee in ein sauberes, verschließbares Gefäß. Riecht er ungewöhnlich oder sieht er auffällig aus, schütte ihn weg. Setz lieber nur so viel an, wie du in diesen Tagen trinkst.
Welches Zubehör lohnt sich?
| Ausrüstung | Wofür sie sich eignet | Was es nicht leistet |
|---|---|---|
| Schraubglas und Papierfilter | Einstieg ohne Anschaffung, klares Ergebnis | Das Filtern dauert und ist ein eigener Arbeitsschritt. |
| French Press | Ansetzen und Abtrennen in einem Gefäß | Das Metallsieb lässt feine Partikel durch. Der Kaffee wird vollmundiger, aber leicht trüb. |
| Cold-Brew-Kanne mit Filtereinsatz | Bequem, wenn du regelmäßig ansetzt | Am Rezept ändert sie nichts. |
| Kaffeemühle | Du bestimmst den groben Mahlgrad selbst | Für den Anfang ist sie nicht nötig. |
Eine vorhandene French Press reicht für den Anfang. Stört dich der Bodensatz, gieß den Kaffee danach noch durch Papier.
Häufige Fehler bei Cold Brew
| Fehler | Was stattdessen gilt |
|---|---|
| Zu fein mahlen | Grob wie für die French Press, sonst wird der Kaffee bitter und trüb. |
| Zu wenig Kaffee nehmen | Trinkfertig etwa 1:10 bis 1:13, Konzentrat ab 1:8 |
| Länger als 24 Stunden ziehen lassen | 12 bis 16 Stunden reichen. Länger bringt vor allem Bitterkeit. |
| Konzentrat unverdünnt wie normalen Kaffee trinken | Vorher verdünnen, sonst ist es entsprechend stark. |
| Cold Brew für säurearm halten | Laut LGL und Jefferson-Studie hat er nicht weniger Säure, er schmeckt nur weniger bitter. |
| Einen teuren hellen Kaffee kalt ansetzen | Helle, fruchtige Kaffees eher als Flash Brew zubereiten |
| Fertigen Cold Brew eine Woche stehen lassen | Trinkfertig zwei bis drei Tage, Konzentrat fünf bis sieben Tage |
| Kaffeesatz durch den Filter drücken | Langsam gießen und den Filter wechseln, wenn er verstopft. |
Praktische Handlungsempfehlungen November 2026
Starte mit 100 Gramm auf einen Liter. Wieg ab und notiere Menge, Mahlgrad und Uhrzeit.
Lass den Ansatz 12 bis 16 Stunden im Kühlschrank ziehen. Abends angesetzt, ist er am nächsten Vormittag fertig.
Filtere zweistufig. Erst durch ein Sieb, dann durch einen Papierfilter.
Ändere pro Ansatz nur eine Größe. Ist der Kaffee dünn, nimm mehr Kaffee. Ist er bitter, mahl gröber oder verkürze die Ziehzeit.
Probier im Winter auch die warme Variante. Cold-Brew-Konzentrat lässt sich mit heißem Wasser oder heißer Milch aufgießen. Im November ist das oft angenehmer als Eis.
Fazit
Cold Brew gelingt mit Schraubglas und Papierfilter. Ein guter Start sind 100 Gramm grob gemahlener Kaffee auf einen Liter Wasser, 12 bis 16 Stunden im Kühlschrank. Trinkfertiger Cold Brew hält sich zwei bis drei Tage.
Weniger Säure hat er laut LGL und Jefferson-Studie nicht, er schmeckt aber weniger bitter, und dafür lohnt er sich. Zubehör wie eine Cold-Brew-Kanne kaufst du erst, wenn du regelmäßig ansetzt und dich das Filtern stört.
Quellen und weiterführende Informationen
- Kaffeemacher: Cold Brew (Verhältnis, Mahlgrad, Ziehzeit, Filtern, Haltbarkeit, Flash Brew)
- LGL Bayern: Cold Brew – Innovation oder doch nur „kalter Kaffee“? (Untersuchungsergebnisse 2018; Koffein, Chlorogensäuren, Sensorik, Werbeaussagen)
- EurekAlert/Thomas Jefferson University: Rao und Fuller, Scientific Reports (30.10.2018) (pH, titrierbare Säuren, Antioxidantien)
- National Coffee Association: Cold Brew White Paper (Lebensmittelsicherheit im Handel; Ergebnisse gelten nur für die getesteten Bedingungen)
Haftungsausschluss
Transparenzhinweis: Dieser Artikel ordnet öffentlich zugängliche Informationen ein, vor allem die oben genannten Quellen (Stand: November 2026). Wir testen und messen nicht selbst. Rezeptwerte sind Startpunkte der genannten Quelle.
Hygiene beim Kaltaufguss: Verwende saubere Gefäße, lass den verschlossenen Ansatz im Kühlschrank ziehen und bewahre gefilterten Cold Brew dort verschlossen auf. Riecht er ungewöhnlich oder sieht er auffällig aus, entsorge ihn.
Koffein und Verträglichkeit: Cold-Brew-Konzentrat kann viel Koffein enthalten. Verdünne es und berücksichtige deine übliche Koffeinmenge. Cold Brew ist nicht nachweislich magenfreundlicher als heiß gebrühter Kaffee.
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